Zamrzovanje ni isto kot "vrž v zamrzovalnik"
Veliko ljudi zmrzuje hrano tako, da jo samo dajo v vrečko in pošljejo v zamrzovalnik. To deluje, vendar rezultati niso nujno optimalni. Kristali ledu lahko poškodujejo celično strukturo, kar vpliva na teksturo in okus po odmrzovanju.
Boljša metoda je blančiranje – kratek postopek kuhanja v vreli vodi, nato trenutno ohlajanje v ledeni vodi. To ohranja barvo, okus in hranilne snovi. Posebej pomembno je pri zelenjavi, kot so brokoli, fižol ali grah.
Drugi ključni dejavnik je odstranjevanje zraka. Vakuumiranje ni nujno, lahko pa uporabite tehniko "izpodrivanja" – vrečko potopite v vodo, dokler zrak ne pobegne, nato zaprete.
Katere napake ljudi najpogosteje naredijo?
- Zmrzujejo prevelike porcije (odmrzovanje postane težavno)
- Ne označijo datuma (po pol leta ne veste več, kaj je to)
- Zmrzujejo že odmrznjeno (bakterije se lahko razmnožijo)
- Prepočasi zmrzujejo (manjši kristali = boljša kakovost)
Dejstvo: Hrana, zamrznjena pri -18°C ali nižje, lahko ohranja kakovost tudi leto dni ali dlje. Vendar se hranilna vrednost lahko zmanjša, če temperatura niha.
